另类人妖酸辣虾滑煲
另类人妖这道菜别急着往辣里堆。很多人把它做失败，是因为只盯着颜色红不红，忽略了酸、鲜、弹三个指标。我的做法用番茄打底，泰式酸辣酱控味，虾滑和嫩豆腐一软一弹，家庭灶也能做出餐馆口感。
常见问题
另类人妖可以不用泰式酸辣酱吗？
可以，用蒜蓉辣酱20克、白醋10克、糖6克、鱼露8克替代。味道更中式，香气少一点，但酸辣骨架还在。
虾滑为什么一下锅就散？
多半是虾仁水没压干，或淀粉少于15克。300克虾仁配18克玉米淀粉比较稳，下锅水温保持微开，不要大滚。
这道菜能提前做好吗？
汤底可以提前半天做好，冷藏保存。虾滑和豆腐别提前煮，复热会让虾滑变老、豆腐出水。开饭前8分钟现下料最稳。
另类人妖能做不辣版本吗？
能。去掉小米椒，泰式酸辣酱减到25克，番茄膏加到20克，糖加到7克。酸味保留，辣度会降到儿童也能接受的程度。